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文學作品與酒 從水滸傳看宋代酒文化

來源:講歷史2017-09-06 10:55:39責編:陳俊倩人氣:
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【內容導讀】宋代酒業在中國釀酒史上處于提高期和成熟期,大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現,酤酒業繼承和發展唐代經營思路,標志著酒文化的成熟和大發展。施耐庵先生通過《水滸傳…

宋代酒業在中國釀酒史上處于提高期和成熟期,大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現,酤酒業繼承和發展唐代經營思路,標志著酒文化的成熟和大發展。施耐庵先生通過《水滸傳》全書六百多場(次)飲酒,描寫相關的酒業狀況、歲時飲酒習俗、飲酒禮儀、宴飲時尚、飲酒器具、酒令、酒的種類品牌等等,通過這些環境、背景描寫,顯示了那個時代酒文化的特點,向讀者展現了一幅豐富的宋代酒文化全卷。一、展現了繁榮昌盛的宋代酤酒業景象1、酒業繁盛,酒店遍布。唐宋時期,從京城鬧市到山村僻壤,到處有酒店,人煙罕至之處,也不例外。

⑴、州府所在地大型酒店林立:大名府的“翠云樓,樓上樓下,大小有百十個閣子。”閣子:即雅間。有上百個雅間的酒樓,放到現在,也是超大規模飯店了。第二十九回《施恩重霸孟州道,武松醉打蔣門神》寫道“這快活林離東門,去有十四五里田地,算來賣酒的人家,也有十二三家。”出城到“市井”快活林,沿途尚且有這許多酒店,城里可想而知。⑵、縣城里有規模不等的酒店酒樓:如寫陽谷縣,有武大郎叫鄆哥隨去的小酒店、紫石街轉角頭的酒店,何九叔家出門巷口酒店,獅子橋下的獅子樓酒店等,隨處可見。⑶、村鎮酒店相當多:如魯智深到五臺山下一個市井,約有五七百人家,酒店稠密,離鐵匠人家“行不到三二十步”,有一家酒店;“行了幾步”,就又是一家酒店;起身從這里出來,連走了三五家酒店,都不肯賣給魯智深酒,“遠遠地杏花深處,市稍盡頭,一家挑出了草帚兒來”,走到那里看時,卻是個傍村小酒店。

⑷、極小的居民聚居地有酒店:“(林沖)又行了一回,望見一簇人家,林沖住腳看時,見籬笆中,挑著一個草帚兒在露天里。”⑸、山野之中有酒店:武松“又行不得一里多路,來到一處,不村不郭,卻早又望見一個酒旗兒,高挑出在樹林里。來到樹木叢中看時,卻是一座賣村醪小酒店。”“林沖踏著雪只顧走,看看天色冷得緊切,漸漸晚了,遠遠望見枕溪靠湖,一個酒店,被雪漫漫地壓著。”武松“上的一條土岡,早望見前面有一座高山,生的十分險峻。武行者下土岡子來,走得三五里路,早見一個酒店,門前一道清溪,屋后都是顛石亂山。”⑹、虎狼出沒的山野也有酒店:如景陽岡下不遠“有一個酒店,挑著一個招旗在門前,上頭寫著五個字道:‘三碗不過岡’。”⑺、官道邊隔不遠就有酒店:書中多處提及。“出的孟州東門外來,行過得三五百步,只見官道旁邊,早望見一座酒肆。”“又行不到一二里,路上又見個酒店。”2、宋代酒店強調名牌的文化個性給酒店酒樓冠以名號始盛自宋代。《水滸傳》中有名號的酒樓:獅子樓、鴛鴦樓、潯陽江樓、快活林酒店、琵琶亭、樊樓、翠云樓等等。

潯陽江酒樓“旁邊豎著一根望桿,懸掛著一個青布酒旆子,上寫道‘潯陽江正庫’。雕檐外一面牌額,上有蘇東坡大書‘潯陽樓’三字。”3、酒店注意宣傳廣告策劃:大小酒店,以不同形式宣傳昭示,招徠顧客。潯陽樓“門邊朱紅華表柱上,兩面白粉牌,各有五個大字,寫道:‘世間無比酒,天下有名樓’。”此酒樓請當時的文化大名人蘇東坡題寫牌匾,提高酒店的文化品位。快活林酒店:“檐前立著望桿,上面掛著一個酒望子,寫著四個大字道:‘河陽風月’。轉過來看時,門前一帶綠油欄桿,插著兩把銷金旗,每把上五個金字,寫道:‘醉里乾坤大,壺中日月長’。”二、描寫了服務完善的宋代酤酒業狀況

1、提供舒適宜人的飲酒場所及設施⑴、為適應顧客需要,有檔次不同的酒樓酒店,各設有不同的飲酒場所,如“閣兒”(單間雅座),隱秘性飲宴有保證。⑵、為顧客提供抒發感情的條件酒店四壁白墻,酒店備有筆墨,食客可以自由題詩題字。在潯陽江樓,宋江“起身觀玩,見白粉壁上多有先人題詠”,“乘著酒興,磨得墨濃,蘸得筆飽,去那白粉壁上便寫……”。⑶、有不同檔次的各種酒類書中寫到的一般酒有:酒漿、素酒、葷酒、色酒,社酒、社醞、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、渾白酒、葷清白酒、白酒;高檔酒有:“藍橋風月”、“玉壺春”、“透瓶香(出門倒)”、老酒、青花瓷酒、瓊漿玉液、黃封御酒、官酒、葡萄酒等。⑷、飲酒設施齊備,酒具豪華宋代豪門貴族和大型酒店的酒具講究奢華,金銀酒器較前代多,多用金銀制酒具,常以“兩”計算。皇宮筵宴酒具豪奢:“筵開玳瑁,七寶器黃金嵌就;爐列麒麟,百和香龍腦修成。玻璃盞間琥珀鐘,瑪瑙杯騰珊瑚。赤瑛盤內,高堆麟脯鸞肝,紫玉碟中,……”東京名妓李師師招待宋江等,“希奇按酒,甘美肴饌,盡用錠器,擺一春臺。勸罷酒,叫奶子將小小金杯巡篩。”書中提到的盛酒具有:酒海,銀酒海、酒缸、銀壺、酒葫蘆等。飲酒器有:嵌寶金花鐘、玻璃盞、琥珀鐘、瑪瑙杯、珊瑚,黃金盞、臺盞、盞子、紫霞杯、金杯、酒杯、勸杯、賞鐘、椰瓢等。“勸杯”,敬酒用的杯子,較一般飲酒杯大些;“勸盤”,敬酒、勸酒用的盤子;“賞鐘”,“知府看了大喜,叫取酒來,一連賞了十大賞鐘。”溫酒具有:“旋杓”,“鏇子”,“注子”等。

2、為顧客提供方便周到的服務⑴、服務人員態度熱情、服務周到。“酒保應了,下去取只碗來放在李逵面前,一面篩酒,一面鋪下肴饌……酒保斟酒,連篩了五七遍。”⑵、顧客可以自帶食品,只買酒吃。李逵在市鎮上買了一包棗糕。湯隆“跟了李逵,直到酒店里來見公孫勝。……李逵取出棗糕,叫過賣將去整理。三個一同飲了幾杯酒,吃了棗糕,算還了酒錢。”⑶、顧客可以自帶原料,酒店代做;或客店兼賣酒肉糧米,客人可以自己動手。如楊雄、石秀、時遷投奔梁山路上,天晚時宿一客店。店小二問是否吃飯,時遷道:“我們自理會。”然后自己做菜。店主人道:“青花瓷酒和雞肉,都是那二郎家里自將來的,只借我店里坐地吃酒。”宋江、張順等在琵琶亭酒館。張順拿的鮮活魚,“吩咐酒保,把一尾魚做辣湯,用酒蒸一尾,叫酒保切鲙。”⑷、顧客喝剩下的酒,酒店代保管。如坐地吃酒,即把自己的酒食寄放在酒店里,隨去隨取隨吃。武松在孟州殺了張都監等,奔青州去,路上一座高山下,逢“門前一道清溪,屋后都是顛石亂山”的酒店,孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和雞肉,請店家做好,然后來吃。3、完善酒店功能和服務內容⑴、歌舞助興宋江、柴進等“正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,游人似蟻。宋江、柴進也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食肴饌,也在樓上賞燈飲酒。”有“綽酒座兒”、“趕座”的,串酒樓賣唱,以求得顧客賞賜。⑵、歌妓陪飲宋江、柴進和李師師對坐飲酒:“但是李師師說些街市俊俏的話,皆是柴進回答,燕青立在邊頭和哄取笑。……李師師低唱蘇東坡大江東去詞。……”“李師師叫燕青吹簫,伏侍圣上飲酒,少刻又撥一回阮,然后叫燕青唱曲。”“敘禮已畢,請入后殿,大設華筵,水陸具備。番官進酒,戎將傳杯,歌舞滿筵,胡笳聒耳,燕姬美女,各奏戎樂,羯鼓塤篪,胡旋曼舞。”

三、描寫了酒在節慶民俗中的地位中華民族到秦漢時期,節日風俗基本定型,逢年節人們團圓宴飲,尤其是元旦(春節)、元宵節、端午節、中秋節、重陽節等重大節日,飲酒的禮節、酒的品種、飲宴的地點及內容、形式等各不相同,已成定式。1、注重形式和禮儀的元旦公筵。如宣和五年宋江軍營中的元旦和宋江領軍剿滅了王慶,班師回京的元旦筵宴等。2、注重于游樂的元宵節,一般為家宴。如宋江在花榮寨里度民間元宵節和描寫京師元宵節,刻畫的令人如臨其境。3、歡聚慶賀的端陽節。分別寫了梁中書那樣豪門貴族的端陽節家宴和宋江軍營中的端陽節。4、賞月宴飲的中秋節。如史進莊園的民間中秋節和官宦張都監府中的中秋節。5、傳統歲時特色的重陽節。詳細的描寫了梁山寨中的重陽節。四、細致描述了傳統飲酒禮儀習俗1、以禮排定宴席座位,座次分明。對上下級之間、賓主之間、朋友之間、家人之間以及君臣之間的筵宴座次排位描寫準確周詳。2、記敘中國習俗禮節十分詳細。如結盟、祭奠、接風、送行、甚至犯人臨刑前,與一碗長休飯、永別酒的習俗等。

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