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文学作品与酒 从水浒传看宋代酒文化

来源:讲历史2017-09-06 10:55:39责编:陈俊倩人气:
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【内容导读】宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期,大量酿酒理论著作问世、蒸馏白酒的出现,酤酒业继承和发展唐代经营思路,标志着酒文化的成熟和大发展。施耐庵先生通过《水浒传…

宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期,大量酿酒理论著作问世、蒸馏白酒的出现,酤酒业继承和发展唐代经营思路,标志着酒文化的成熟和大发展。施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场(次)饮酒,描写相关的酒业状况、岁时饮酒习?#20303;?#39278;酒礼仪、宴饮时?#23567;?#39278;酒器具、酒令、酒的种类品牌等等,通过这些环?#22330;?#32972;景描写,显示了那个时代酒文化的特点,向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象1、酒业繁盛,酒店遍布。唐宋时期,从京城闹市到山村僻壤,到处有酒店,人烟罕至之处,也不例外。

⑴、州府所在地大型酒店?#33267;ⅲ?#22823;名府的“翠云楼,楼上楼下,大小有百十个阁子。”阁子:即雅间。有上百个雅间的酒楼,放到现在,也是超大规模饭店了。第二十九回《施恩重霸?#29616;?#36947;,武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门,去有十四五里田地,算来卖酒的?#24605;遙?#20063;有十二三家。”出城到“市井”快活林,沿途尚且有这许多酒店,城里?#19978;?#32780;知。?#21860;?#21439;城里有规模不等的酒店酒楼:如写阳谷县,有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店,何九叔家出门巷口酒店,狮子桥下的狮子楼酒店等,随处可见。⑶、村镇酒店相当多:如鲁智深到五台山下一个市井,约有五七百?#24605;遙?#37202;店稠密,离铁匠?#24605;搖?#34892;不到三二十步?#20445;?#26377;一家酒店;“行?#24605;?#27493;?#20445;?#23601;又是一家酒店;起身从这里出来,连走了三五家酒店,都不?#19979;?#32473;鲁智深酒,?#38712;?#36828;地杏花深处,市稍尽头,一家挑出了草帚儿来?#20445;?#36208;到那里看时,却是个傍村小酒店。

?#21462;?#26497;小的居民聚居地有酒店:?#22467;?#26519;冲)?#20013;?#20102;一回,望见一簇?#24605;遙?#26519;冲住脚看时,见篱笆中,挑着一个草帚儿在露天里。”⑸、山野之中有酒店?#20309;?#26494;“?#20013;?#19981;得一里多路,来?#25581;?#22788;,不村不郭,却早又望见一个酒旗儿,高挑出在树林里。来到树木丛中看时,却是一座卖村醪小酒店。”“林冲踏着雪只?#20439;擼?#30475;看天色冷得紧切,渐渐晚了,远远望见枕溪靠湖,一个酒店,被雪漫漫地压着。”武松“上的一条土冈,早望见前面有一座高山,生的十分险峻。武行者下土冈子来,走得三五里路,早见一个酒店,门前一道清溪,屋后都是颠石乱山。”⑹、虎狼出没的山野也有酒店:如景阳冈下不远“有一个酒店,挑着一个招旗在门前,上头写着五个字道:‘三碗不过冈’。”⑺、官道边隔不远就有酒店:书中多处提及。“出的?#29616;?#19996;门外来,行过得三五百步,只见官道旁边,早望见一座酒肆。”“?#20013;?#19981;?#25581;?#20108;里,路上又见个酒店。”2、宋代酒店强调名牌的文化个性给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼:狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。

浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆,悬挂着一个青布酒旆子,上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额,上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”3、酒店注意宣传广告策划:大小酒店,以不同?#38382;叫?#20256;昭示,招徕顾客。浔阳楼“门边朱红华表柱上,两面白粉牌,各有五个大字,写道:‘世间无比酒,天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾,提高酒店的文化品位。快活林酒店:“檐前立着望杆,上面挂着一个酒望子,写着四个大字道:‘河阳风月’。转过来看时,门前一带绿油栏杆,插着两把销金旗,每把上五个金字,写道:‘醉里乾坤大,壶中日月长’。”二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况

1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施⑴、为适应顾客需要,有档次不同的酒楼酒店,各设有不同的饮酒场所,如“阁儿?#20445;?#21333;间雅座),隐秘性饮宴有保证。?#21860;?#20026;顾客提供抒发感情的条件酒店四壁白墙,酒店备有笔墨,食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼,宋江“起身观玩,见白粉壁上多有先人题咏?#20445;?#20056;着酒兴,磨得墨浓,蘸得?#26102;ィ?#21435;那白粉壁上便写……”。⑶、有不同档次的各种酒类书中写到的一般酒有:酒浆、素酒、荤酒、色酒,社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒;高档酒有:“蓝桥风月”、“玉壶春”、?#24052;鈣肯悖?#20986;门倒)”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、?#21697;?#24481;酒、官酒、葡萄酒等。?#21462;?#39278;酒设施齐备,酒具豪华宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲?#21487;?#21326;,金银酒器较前代多,多用金银制酒具,常以“两”计算。皇宫筵宴酒具?#37070;藎骸?#31605;开玳瑁,七宝器黄金嵌就;炉列麒麟,百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟,玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内,高堆麟脯鸾肝,紫玉碟中,……”东京名妓李师师?#20889;?#23435;江等,“希奇按酒,甘美肴馔,尽用锭器,摆一春台。劝罢酒,叫奶子将小小金杯巡筛。”书中提到的盛酒具有:酒海,银酒海、酒?#20303;?#38134;壶、酒葫芦等。饮酒器有:嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚,黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯?#20445;?#25964;酒用的杯子,较一般饮酒杯大些;“劝盘?#20445;?#25964;酒、劝酒用的盘子;“赏钟?#20445;?#30693;府看了大?#29627;?#21483;取酒来,一连?#22303;?#21313;大赏钟。”温酒具有:“旋杓?#20445;?#38239;子?#20445;白?#23376;”等。

2、为顾客提供方便周到的服务⑴、服务人员态?#28909;?#24773;、服务周到。“酒保应了,下去取只碗来放在李逵面前,一面筛酒,一面铺下肴馔……酒保斟酒,连筛?#23435;?#19971;遍。”?#21860;?#39038;客可以?#28304;?#39135;品,只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵,直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕,叫过卖将去整理。三个一同饮?#24605;?#26479;酒,吃了枣糕,算还了酒钱。”⑶、顾客可以?#28304;?#21407;?#24076;?#37202;店代做;或客店兼卖酒肉粮米,客人可以?#32422;?#21160;手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上,天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭,时迁道:“我们自理会。?#27604;?#21518;?#32422;?#20570;菜。店主人道:“青花瓷酒和鸡肉,都是那二郎家里自将来的,只借?#19994;?#37324;坐地吃酒。”宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼,“吩咐酒保,把一尾鱼做辣汤,用酒蒸一?#29627;?#21483;酒保切鲙。”?#21462;?#39038;客喝剩下的酒,酒店代保管。如坐地吃酒,即把?#32422;?#30340;酒食寄放在酒店里,随去随取随吃。武松在?#29616;?#26432;?#33487;?#37117;监等,奔青州去,路上一座高山下,逢“门前一道清溪,屋后都是颠石乱山”的酒店,孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉,请店家做好,然后来吃。3、完善酒店功能和服务内容⑴、歌舞助兴宋江、柴进等“正打从樊楼前过,听得楼上笙?#31070;?#32819;,鼓?#20013;?#22825;,灯火凝眸,游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼,寻个阁子坐下,取些酒食肴馔,也在楼上赏灯饮酒。”?#23567;按?#37202;座儿”、“赶座”的,串酒楼卖唱,以求得顾客赏赐。?#21860;?#27468;妓陪饮宋江、柴进和李师师对坐饮酒:“但是李师师说些街市俊俏的?#22467;?#30342;是柴进回答,燕青立在边头和哄取笑。……李师师?#32479;?#33487;东坡大江东去词。……”“李师师叫燕青吹箫,伏侍圣上饮酒,少刻又拨一回阮,然后叫燕青唱曲。”“叙礼已?#24076;?#35831;入后殿,大设华筵,水陆具备。番官进酒,戎将传杯,歌舞满筵,胡笳聒耳,燕姬美女,各奏戎乐,羯鼓埙篪,胡旋曼舞。”

三、描写了酒在节庆民俗中的地位中华民族到秦汉时期,节日风俗基本定型,逢年节人们?#26049;?#23476;饮,尤其是元旦(春节)、元宵节、?#23435;?#33410;、中秋节、重阳节等重大节日,饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、?#38382;降雀?#19981;相同,已成定式。1、注重?#38382;?#21644;礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆,班师回京的元旦筵宴等。2、注重于游乐的元宵节,一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节,刻画的令人如临其?#22330;?、欢聚庆贺的端阳节。?#30452;?#20889;了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和?#20521;?#24352;都监府中的中秋节。5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗1、以礼排定宴席座位,座次?#32622;鰲?#23545;上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准?#20998;?#35814;。2、?#20999;?#20013;国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送?#23567;?#29978;至犯人临刑前,与一碗长休饭、?#36771;?#37202;的习俗等。

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